Recette anti-gaspi : le bouillon-cube d’épluchures

Avertissement !

J’ai hésité à vous poster cet article… Non pas que le sujet soit difficile à aborder…mais plutôt à illustrer ! Vous verrez très vite que les photos ne donnent pas très envie…mais promis, le résultat est tout à fait probant ! 😉

Salut salut ! Aujourd’hui, je vous propose une petite recette facile et utile, qui permet de manger ses déchets (ou presque) : celle du bouillon-cube d’épluchures-sauvées-temporairement-de-la-poubelle. L’objectif ? Remplacer votre cube Knorr tout rempli d’additifs pas forcément les meilleurs pour votre santé et la planète (et sur-emballés) par du fait-maison-anti-gaspi. Et vous connaissez ma passion pour le mangeage de déchets…!

Pour réaliser cette recette, il faut anticiper un petit peu, dans le sens ou vous avez besoin de pas mal d’épluchures. Donc l’idée, c’est de mettre au congélateur au fur et à mesure les pelures de votre cuisine quotidienne. En ce qui me concerne, j’ai deux petits sacs de congélation que je réutilise de bouillon en bouillon, et que je remplis au jour le jour avec mes petits déchets de légumes : épluchures de pommes de terre ou de carottes, pelures d’ail et d’oignon, trognons de poivrons, queue d’aubergine, vert de poireau qui a un peu séché… Bref, toutes mes épluchures, tant qu’elles sont bio ! (Si elles ne le sont pas, vous pouvez les nettoyer avec du bicarbonate, et ça passe). Une fois que vous avez suffisamment de déchets, vous pouvez vous mettre en cuisine !

Ingrédients

• Des épluchures en tout genre
• Une ou deux gousses d’ail (ou plus si vous aimez vraiment beaucoup ça ! (non, non, je ne parle pas de moi ! …ou pas !) )
• De l’huile végétale de votre choix
• Du sel, du poivre, des herbes ou épices de votre choix
• de l’eau

En cuisine !

Dans une cocotte, faites revenir vos gousses d’ail hachées ou écrasées dans un filet d’huile.

Une fois que ça commence à dorer, ajoutez vos épluchures, et faites revenir quelques minutes, et mélangeant pour ne pas que ça accroche au fond. Salez, poivrez, ajoutez ce que vous voulez pour personnaliser votre bouillon. Cela peut être des herbes ou des épices, mais aussi des os de poulet, un reste de viande, etc.

Recouvrez d’eau, et laissez cuire pendant environ 1h, jusqu’à ce que cela ait bien réduit.

Vous pouvez alors filtrer votre bouillon, et jeter les épluchures (au compost, si possible ! 😉 ). En ce qui me concerne, je laisse encore le bouillon cuire et réduire un peu, pour qu’il soit bien dense, mais c’est vraiment optionnel !

Vous pouvez ensuite verser votre bouillon dans des bacs à glaçons, et le mettre au congélateur. Dès que les petits bouillons-cubes sont bien congelés, vous pouvez les transvaser dans un autre contenant et lancer une autre tournée à congeler !

Utilisez ensuite vos petits cubes dans vos sauces, soupes, ou tout autre recette qui nécessite un peu de bouillon ! Vous pouvez soit les faire fondre dans de l’eau pour obtenir une quantité précise de liquide, soit les mettre directement à fondre dans votre plat en train de cuire.

Vous voyez : simple, excessivement économique, et anti-gaspi ! Pas complètement zéro-déchet, je l’admets…mais certainement plus que les tout-faits du commerce ! 😉

Bonne fin de semaine et bonne tambouille !

Jehanne